La "Tentación de Jansson": historia y receta.

La "Tentación de Jansson" (Janssons frestelse) es un gratinado a base de patatas, cebollas y anchoas. Se pelan las patatas y las cebollas, se cortan las patatas en bastoncitos y las cebollas en aros finos. Se dispone todo en capas en un molde refractario y se cubre con leche y nata, horneándose a continuación. Este plato está pensado principalmente para tomarlo como refrigerio o tentempié.

Tentación de Jansson

Imagen: ICA

Ciertas fuentes atribuyen el plato al cantante de ópera Per Adolf "Pelle" Janzon (1844-1889), quien era conocido por sus invitaciones a refrigerios con cerveza, aguardiente (snaps) y gratinado de anchoas, lo que podría haber causado la denominación de ese plato como la "Tentación de Jansson". Sin embargo, el nombre del plato no comenzó a utilizarse hasta 40 años después de la muerte de Janzon.

La Academia de Gastronomía Sueca explica en su "Anuario Gastronómico 1989" que la denominación del plato se debe a una mujer de Östermalm, Elvira Stigmark (1886-1953), que en la cena servida por la cocinera Sofie Pauline Brogård, bautiza el gratinado de anchoas como "Tentación de Jansson" por la película del mismo nombre (estrenada en 1928) en la que el actor favorito de Stigmark, Edvin Adolphson, aparece como protagonista.

Si en lugar de anchoas se añade carne picada, el plato pasa a denominarse la "Tentación de Karlsson" (Karlssons frestelse). La versión vegetariana del plato, sin anchoas, se conoce como la "Tentación de Hansson" (Hanssons frestelse). Éste último también puede denominarse Svensson, en lugar de Hansson, en función de la zona en que se encuentre.

Receta de la "Tentación de Jansson"

Ingredientes para 4 personas:

• 8 - 10 patatas
• 2 cebollas grandes
• 2 latas de filetes de anchoa de 100 gr ó 15 anchoas enteras
• 3 dl de nata
• Pan rallado
• 1 -2 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

• Precalentar el horno a 225º.
• Cortar las patatas en tiras finas.
• Laminar o picar finamente las cebollas y las anchoas.
• Untar con la mantequilla un molde de horno.
• Disponer en capas las patatas, las cebollas y las anchoas. Empezar y acabar con una capa de patatas.
• Verter encima la mitad de la nata.
• Espolvorear todo con una fina capa de pan rallado e introducir en el horno.
• Después de 30 minutos (aprox.): verter encima el resto de la nata y hornear 15 minutos más.
• Cuando la superficie está dorada y las patatas en su punto, el plato está listo.
• Cocción en horno: de 30 a 45 minutos a 225º.

Presentación:
Se sirve como un plato del bufé, especialmente en Navidad. Naturalmente también puede tomarse como tentempié. La bebida que mejor acompaña este plato es una cerveza bien fría. Se suele tomar también una copa de aguardiente (snaps).

Fuente: sv.wikipedia.com

"Janssons frestelse är en gratäng gjord på potatis, lök och ansjovis. Potatis och lök skalas, potatisen skärs till stavar och löken till tunna ringar. Allt varvas i en ugnsfast form och överöses med mjölk och grädde. Anrättningen gräddas i ugnen. Rätten är främst tänkt för vickning.

Enligt vissa källor[källa behövs] har rätten tillskrivits operasångaren Per Adolf "Pelle" Janzon, (1844-1889). Han gjorde sig känd för att bjuda på en sexa med öl, snaps och ansjovisgratäng, vilket skulle ha givit upphov till namnet Janzons frestelse på denna typ av gratäng. Dock blev rättens namn inte allmänt accepterat förrän 40 år efter Janzons död.

Svenska gastronomiska akademien har i 'Gastronomisk Kalender 1989' förklarat namnet med att en östermalmsfru, Elvira Stigmark (1886-1953), på en bjudning lät kokerskan fru Sofie Pauline Brogårde döpa ansjovisgratängen till Janssons frestelse efter en film med samma namn (filmen Janssons frestelse från 1928) där Stigmarks favoritskådespelare Edvin Adolphson hade huvudrollen.

Om man istället för ansjovis använder köttfärs kallas det Karlssons frestelse, en vegetarisk Janssons utan ansjovis kallas Hanssons frestelse. Den sistnämnda kan istället för Hanssons kallas Svenssons beroende på var i landet man befinner sig.

Ingredienser (4 personer)
8-10 potatisar
2 stora gula lökar
2 burkar ansjovisfiléer à 100 g eller 15 hela ansjovisar
3 dl grädde
ströbröd
1-2 msk smör

Tillagning
Sätt på ugnen, 225 °C
Strimla potatisen fint.
Skiva eller hacka löken och ansjovisen fint.
Smörj en ugnsäker form
Varva potatis, lök och ansjovis, börja och avsluta med potatis.
Häll över hälften av grädden.
Strö över ett tunt lager med ströbröd.
Efter ca 30 minuter: häll på resten av grädden och grädda i en kvart till.
Frestelsen är gyllenbrun och potatisen mjuk när den är klar.
Gräddas i ugn 30 - 45 minuter i 225 °C.

Servering
Serveras som en rätt vid smörgåsbord, särskilt till Jul. Fungerar naturligtvis även utmärkt som nattvickning. Bästa drycken till denna frestelse är en välkyld öl. Många tar gärna en nubbe till."